衣不如新，人不如故，茶不如鲜？人们在做选择时习惯性的就认为东西新鲜才是最好的。但这种观念对选择茶叶是否合适？
今天咱们就一起讨论下：喝茶到底要不要喝最新采摘的，趁鲜喝最好。
新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。
如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等"茶醉"现象。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶应忌喝。
新鲜刚采取的茶叶从理论上可以直接喝，但茶味会比较淡，茶香不能充分发挥出来。古有记载神农尝百草，误服毒草，日遇茶叶，嚼之即解，此处所说茶叶即为新鲜的茶叶，没有经过加工炒制。
而且未加工的茶叶由于没杀青喝时会有一股青草味，它的内涵物质和有用的化学成分也不能被充分浸泡出来。
随着茶叶不断的发展，我们现代人一般是不喝刚采的茶叶的，因为刚采摘回来的新茶，由于存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，喝法不当易伤肠胃，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶最好不要喝。
另外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。另外，情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。
最早利用茶叶的方法并不是冲泡，而是直接吃，所以古人慢慢知道怎样正确饮用茶叶。茶叶的香味，主要是通过不同的加工方式使芳香物质发生转化而产生的。
茶在刚采下后一般都会进行杀青、摇青、揉捻、烘干等一系列处理，将茶内的矿物质改变，青草味除去使香味更醇。而且炒过的茶叶不易变质，而且体积小，轻，便于存放和携带。
