正宗鱼香肉丝做法详解

鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。

主料：400g猪里脊，50g尖椒，80g冬笋，80g胡萝卜，80g木耳，2汤匙红泡椒

配料：1汤匙醋，1汤匙生抽，适量料酒，2勺糖，适量盐，适量胡椒粉，适量蛋清，适量水淀粉，适量番茄酱，适量葱，适量蒜末，适量姜

步骤和方法：

1 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。

2 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。

4 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。

5在将配菜滑炒一下，盛出备用。

6 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味。

7 加入番茄酱炒出红油。

8 下入肉丝快速翻炒。

9 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

注意事项：

1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

2. 如果用番茄酱的话，炒的时候会比较粘稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。

3. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。