煎鱼不破是厨房“小白”经常遇到的问题，虽然做出的鱼味道不错，可是却不完整，卖相差，让人感觉多少有些遗憾。
怎样才能煎出完好无损的鱼呢？在网络上经常有人分享煎鱼小窍门，比如用生姜擦锅或给鱼身上拍上干淀粉等等，我都一一试过了，虽然有一点点作用，但仍然会破皮。
后来，我专门请教了一位饭店大厨，他说要做到煎鱼不破皮，只要做到这3点就可以了，绝对保你煎出的鱼既好吃，又好看，让你特别有面子。
窍门1：一定要将鱼身上的水分提前擦干。腌制好的鱼或洗好的鱼，在下锅前一定要沥干水分，可以自然风干，也可以用厨房用纸或干净的毛巾吸干水分。这样做既可以保证煎鱼的时候不会溅出油来伤人，也可以有效防止鱼皮粘锅而导致破皮，影响卖相。
窍门2：一定要热锅注油，待油烧热后再下鱼。一般新手都习惯开火后，就往锅里加油，这样既使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅里。正确的做法应该是先将锅烧热，（锅热的标准就是：将手靠近锅底，感觉比较烫手），这时下入凉油，等油温升起来之后，再下鱼煎。
窍门3：一定要等到鱼下锅定型后再翻动。既使第1条和第2条你都做到了，鱼下锅后也不能马上翻面。因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热定型，特别容易破裂。正确的做法应该是鱼入锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的鱼皮变黄再翻面。这样做不仅可以使鱼皮受热均匀剪得更透，还可以保证鱼皮不糊不破。
以上3点都做到了，我可以保证你在煎鱼的时候肯定是不会破皮了。这几个窍门都是从饭店大厨那里学来的，小编也都一一试过了，确实有效，非常的简单但却很实用。你如果学会了，快点分享出去，让更多的人都知道。
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