在神奇的海底世界，在繁茂的海藻间，在珊瑚砂底、礁石缝中，栖息着 6亿多年前 的一种棘皮动物——海参。从热带海洋到北冰洋，从近岸浅海到8000多米的深海到处都可以觅见它的踪影。全世界现存的 海参有将近上千个品种，其中有40余种可以食用。
我国的海参资源非常丰富，主要分布在黄海、渤海交界处，辽宁 、山东和河北沿海。在海参的种类中，刺参的体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为 “参中之冠”。
补身体选海参
无论是古人还是今人，都视海参为高档烹饪原料。《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参的营养成分很高，它50％以上都是蛋白质 ，还含有钙、钾、锌、铁、硒、锰等多种活性物质。海参含有 18种氨基酸，其中，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生，加速机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能。可见，海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
吃海参进补必须长期坚持，才能收到效果。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，不宜与葡萄、柿子 、山楂、 石榴、青果、番茄等含有较多鞣 酸的果蔬同时食用，会影响蛋白质的消化吸收。海参还不宜与甘草、醋同服。如果不能分清哪些水果不宜与海参一同食用，那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。
海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。成人每曰吃 30克左右即可，且最好在早餐时或早晨起床后即食。
买海参要慎重
由于海参业发展迅速，导致市场出现了不少问题。目前，海参产品品质不一，价格差距大，从 2000多元到上万元不等。海参价格相差悬殊，不良商家用糖干海参以次充好的现象屡见不鲜。所谓糖干海参就是将海参放在糖稀溶液中反复高温熬煮，利用糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的。这样的海参不但损害了消费者的经济利益，而且海参中的营养物质在加工中流失很大，其食用价值也有所降低 。
挑海参要认清
2．看质量，看发涨率。好的海参发涨率达到 10倍。
