烙肉火烧咱有几点想法，是要说道一下的。面和的如何，会影响到这个火烧的质感与口感。发的理想的面团，孔隙均匀细腻，烙出的火烧拿在手里有种轻飘飘的手感。关于和面，老辈子教程里是说要做到“三光”：盆光、手光、面光。其中盆和手要做到光洁，很容易做的到，多下点功夫就是了。面光，至于怎么做得到，我的建议是和面的面粉与水的比例要合适，揉面团时要舍得下把子力气，让面粉与水分充分的均匀融合。我的理解就是揉出的面团的光滑度应象少女的皮肤一样光滑细腻，柔韧。
包子好吃不在褶上，肉火烧却是皮和馅都要讲究一些，带馅的面食在馅料的调制上有着太多的说道和流派。我就按照自己的习惯来说，包包子或烙肉火烧我喜欢用五花肉做馅，肥瘦相间的五花肉切成石榴籽大小的肉丁，用面酱调制，放葱姜调味去腥，再适当的倒一些油在馅子里，这样做出的包子或火烧吃起来汤汁多，有满嘴流油的质感。
烙肉火烧咱有几点想法，是要说道一下的。面和的如何，会影响到这个火烧的质感与口感。发的理想的面团，孔隙均匀细腻，烙出的火烧拿在手里有种轻飘飘的手感。关于和面，老辈子教程里是说要做到“三光”：盆光、手光、面光。其中盆和手要做到光洁，很容易做的到，多下点功夫就是了。面光，至于怎么做得到，我的建议是和面的面粉与水的比例要合适，揉面团时要舍得下把子力气，让面粉与水分充分的均匀融合。我的理解就是揉出的面团的光滑度应象少女的皮肤一样光滑细腻，柔韧。
包子好吃不在褶上，肉火烧却是皮和馅都要讲究一些，带馅的面食在馅料的调制上有着太多的说道和流派。我就按照自己的习惯来说，包包子或烙肉火烧我喜欢用五花肉做馅，肥瘦相间的五花肉切成石榴籽大小的肉丁，用面酱调制，放葱姜调味去腥，再适当的倒一些油在馅子里，这样做出的包子或火烧吃起来汤汁多，有满嘴流油的质感。
说完了和面与肉馅，最后就是烙，烙肉火烧可以用饼铛或平底锅，为了更加的亲民一些，我用了平底锅。做好的肉火烧生坯要适当的饧发一段时间后再放入平底锅，开小火让面坯慢慢的发起来，不至于一下子把面“烫死”。烙至火烧两面起小花色泽金黄后，关火盖严锅盖，用余温焖上一段时间，最后再开小火烙熟火烧。
烙肉火烧的经验需要实际操作来实践和总结，其中的技巧需要慢慢的琢磨与体会。关于烙肉火烧，我只能帮您到这里了。
小贴士:
1、烙肉火烧面要和的稍微软一些，一般为1:0.5；温度高的时候1:0.4，天冷用水量大为1:0.6，酵母的用量可以控制在2.5--3%之间。
