吃过龙蛋吗？清代有人真做出来了

鸡蛋好吃，几乎无人不爱。

除了惯常的煮、炒、煎、蒸等吃法，如国民菜西红柿炒鸡蛋，还有些较为奇异的做法，也很有意思。

1.一个蛋

“一个鸡蛋，可炖一大碗。

“先用箸将黄白打碎，略入水再打，渐次加水及酒酱油，再打，前后须打千转。

“架碗盖好炖熟，勿早开。”（清人顾仲《养小录》）

这吃法说起来不稀奇，就是蛋加水尽力打散。

汪曾祺在其《昆明菜》中，记录了类似吃法，不过是蛋清、蛋黄分开的。

雪花蛋——以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融，嫩如鱼脑，洁白而又亮光。入口即已到喉，赤舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。

桂花蛋——以蛋黄以同法制成。

雪花蛋、桂花蛋上都撒了一层瘦火腿末，但不宜多，多则掩盖鸡蛋香味。

2.龙蛋

上面所说一个蛋做一大碗的情况，下面所说则是做一个大蛋之事。

“鸡子数十个，一处打搅极匀，装入猪尿脬内，扎紧，用绳槌入井内，隔宿取出煮熟。

“剥净，黄白各自凝聚，混成一大蛋。

“大盘托出，供客一笑。”（清人顾仲《养小录》）

哈哈，用猪尿泡裹几十个鸡蛋，做出“龙蛋”！这顾仲倒是很有意思。