爷爷之前开了一家卤肉店，这家卤肉店截至到去年，经营了又有38年之久，爷爷开的卤肉店，在我们老家乡镇上，由于爷爷做的卤肉风味独特，尤其是店里的招牌卤菜酱牛肉，爷爷自经营卤肉店开始，酱牛肉就成了店里的特色卤菜，被无数当地顾客所认可，在当地，凡是吃过爷爷做的酱牛肉的顾客们，后期都成了忠实的回头客，每天去爷爷店里购买卤肉的顾客都排长队。
今年爷爷70多岁年龄了，由于年纪大了，身体状况不是太好，所以自去年开始就把卤肉店转让给了另外一位亲戚来经营，今天小编偷偷把爷爷做酱牛肉的秘方分享给你，希望能给你带来收获！喜欢吃酱牛肉的朋友可以收藏起来，以后在家里学着做。
秘制酱牛肉所需原料：
牛腱子 肉5斤、黄酱 100克，生姜 50克、大葱 50克、八角 15克、桂皮10克、香叶 5克、冰糖 40克、酱油 30克、老抽 8克、食盐 200克
第一步，首先将牛肉放入盆中，然后加适量清水浸泡牛肉3小时，泡去血水（中间要多换几次水）
第二步，将泡好的牛肉切大快，然后放入冷水锅中，加入葱姜，料酒，大火煮开锅3分钟，然后撇掉血末，捞出牛肉备用。
第四步，起锅加入适量的食用油，油温五成热，下入冰糖，小火炒制冰糖融化，颜色变身深时加入适量的热水熬制1分钟即可成糖色，将糖色倒入碗中备用。
第五步，另起锅，加入适量的食用油，油热后放入葱姜，干辣椒爆香，然后下入黄酱炒出香味，放入生抽，添加适量的骨头汤大火煮开锅。
第六步，将炒好的糖色倒入卤汤锅中，调入适量生抽，加入盐，中药料包，熬制出香味。
第七步，将控干水分的牛肉，放入汤锅中，先大火煮5分钟，然后再转小火卤制，在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。
