「香脆可口」叉烧酥

叉烧酥的制作方法有分港式或西式。西式方法跟千层酥皮的折法差不多，同样做出多层次的效果，而今次我教授大家的方法就是采用中式酥皮。

如果想中式酥皮层次效果好，就要每个酥皮逐个折。若果次序乱了，酥皮就会不够松脆。

大家不妨尝试用中式酥皮去试做香脆可口的叉烧酥啦！

叉烧酥

烹煮时间：60分钟

份量：9件

水皮材料：

低筋面粉 100 克／固体猪油 30 克

清水 2汤匙

水皮做法：

将低筋面粉及固体猪油用手指尖捽碎，才加入清水，放在桌上揉搓至光滑表面，滚成圆形，醒发10分钟。

油皮材料：

低筋面粉 85 克／固体猪油 40 克

油皮做法：

低筋粉及固体猪油搓匀，滚成圆形，放入冰箱冷藏10分钟。

酥皮做法：

将包好的水皮及油皮粉平均分成9份，每一份水皮包入一份油皮，将粉团辗薄成舌头长形，然后卷起，再辗薄后卷起，前后共卷两次。最后一次用手指在面团中间压一下，再将面团左右折上后，压成圆形及用木棍辗成圆形即成酥皮。

叉烧馅材料：

叉烧 120 克／干葱茸 1汤匙

饼面材料：

蛋黄 1只／芝麻 适量

调味料：

蚝油 1 汤匙／生油 1茶匙／老抽 半茶匙／清水 5汤匙

砂糖 1茶匙／麻油、胡椒粉 各少许

茨汁料：

生粉 1茶匙 + 清水 1汤匙 拌匀

做法：

1. 烧热镬落少许油爆香干葱茸，然后加入叉烧粒及调味料煮一会，加入茨汁煮至浓稠，放凉，备用。

2. 将一块酥皮平放在枱上，加入适量的馅料，抽起三边的酥皮收口掐实成三角形状。