我们常吃的家常菜，就真的科学健康吗？事实上，有许多家常菜，不但做法错误，导致大部分营养流失；有的搭配不当，还会产生一些毒素，长期食用会致病。跟着51养生网小编了解一下吧。
奶白鱼汤。很多人的餐桌上最少不了的就是鱼。家里熬鱼汤，都讲究时间长、火候老，熬得越白越浓越好。但这种做法竟然一直都是错的！鱼汤熬得越白，对我们的身体就越有害！
鱼汤熬的时间越长，营养流失越多。我们总以为把鱼汤熬得越浓白，汤里的营养就越丰富，可事实恰恰相反，熬的时间越长，温度过高，鱼汤里面的营养元素反而会被破坏得越多，高于240℃的油锅会使鱼肉蛋白变性，产生有害物质。
很多人觉得鱼汤的营养都被炖煮到了汤里，所以只喝汤不吃鱼肉。这是极大的浪费！鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量却高达40%，真正好的营养成分90%都在鱼肉里，可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。
1、汤“熬”太久
炖了两天的汤更鲜美?其实里面已经没什么营养了，鲜味来自于谷氨酸，还不如用鸡精直接勾兑省事。
汤，熬煮时间越长，其中的蛋白质变性越严重，维生素流失越多，越没有营养。有实验证明，煲汤1-2小时，其中蛋白质溶出最多，超过2小时，营养含量开始下降。
煲鱼汤、肉汤等，不少人会将其中的汤“渣子”扔掉，或者只喝浓稠的汤。其实从营养价值方面来看，汤渣子的营养更高。同时，仅喝汤，汤并不能成为身体营养成分的来源，大量、长期喝汤反而因为膳食单一，易营养不良。
认定喝汤滋补的观念，所以不论有病没病、老人还是儿童，没事就来碗汤。结果是，汤中的脂肪、嘌呤含量高，高尿酸、肥胖、脂肪肝等人群越喝越痛苦。汤喝多了，变相的盐分也摄取多了，血压也上来了。甜汤喝多了，血糖升高了，肥胖也发生了。
所以，喝汤还得看人群，高尿酸患者就别喝了，煲汤时尽量少放盐与撇清上面的油脂。
