饺子是否好吃有三个方面，第一皮，第二馅，第三蘸料。其中馅料大家往往关注，皮料却经常忽视。饺子店的饺子皮和家里最大的差别从口感上比较劲道，从颜色上较白，从薄厚程度上来看较薄，从这几个因素来分析，不一样的原因主要如下：
第一、面粉的差异
饺子店的面粉通常选择专用的饺子粉，由面粉厂根据饺子的实际需要来进行研发定制，通常属于高筋粉，所以在和好面后筋力较强。
第二、和面的差异
面粉的和水的比例不同，由于饺子店天天和面，所以面粉和水的比例掌握的比较合适，水饺通常用冷水面，面粉和水的比例是2:1；蒸饺通常选用烫面，温度为沸水，面粉和水的比例根据实际情况掌握，通常比冷水面要高；也有饺子店和面时不用全烫面，用半烫面的习惯，温度选用70-80度之间的热水，这样既保证面粉部分成熟，又保留了一部分筋力。
第三、擀皮
饺子店擀皮由于技术比较熟练，讲究中间厚边上薄，这样包出来的饺子皮薄馅大，且皮比较均匀。家庭由于受技术熟练程度的限制，导致有薄厚不匀等问题。
