绿豆糕，这种再平常不过的糕点，从字面意思来看，绿豆糕当然是以绿豆为主料。绿豆要选择大颗粒，没有死豆皮，进行脱皮。如果绿豆选不好，再怎样的手艺豆腥味也就去不掉，这就让糕点输在了起跑线上。
话说这绿豆里有死豆是煮不烂的，吃起来有颗粒感，那口感就像华丽的丝绸上被烟头烫了个窟窿。所以，严谨点的要选颗粒大小均匀、豆腰上无杂点。
一、泡发
将脱皮绿豆用清水泡4小时以上，或者泡过夜，让绿豆彻底泡透，中途换水数次。
二、蒸熟翻炒
除此之外，为了让绿豆糕有比较鲜美的味道，在制作的过程中还需要砂糖还有黄油。最重要的是炒绿豆沙的配方，不同的人炒的都不一样，衡量绿豆沙重要的标准是细腻和化口度。
三、加料
最后，糖的量可根据个人口味调整，也可用冰糖。油也一样，可以是黄油，也可以用玉米油等替代，然后可根据个人喜好加入馅料做成豆沙馅或者其他口味，比如你喜欢蔓越莓，还能往里面添一点蔓越莓干。
最重要的还是绿豆，糖和油。虽然看起来操作步骤很简单，但越是简单的东西越难做得好，做到恰当好处。
四、压模
