墨西哥美食被誉为世界名菜，与法国菜和中国菜并驾齐驱。这得宜于她多样的地理环境带来的丰富物产：中部墨西哥湾的丰富海产、南部热带雨林的各色蔬果、还有北方山区的健壮牛羊，配搭多种特色酱汁，使墨西哥菜成为最令人垂涎的美食之一。
墨西哥美食色彩鲜艳，选料新鲜。上选的优质肉类或海鲜，加入了各色新鲜蔬菜，口感鲜嫩、色彩好看引人食欲。今天小编就给大家带来一道汤菜，这也是我在墨西哥生活的那几年经常去吃的一种墨餐。
Pozole鸡肉玉米红白汤，是一种有奇异香味的玉米肉汤。看着这清汤上飘着几颗玉米粒几粒肉丁，不甚起眼，但是精心制作的鸡肉汤需要10个小时的准备时间。
之所以被称为鸡肉红白汤是因为还有一道鸡肉丝红汤，两者的区别就在于汤配料的不同，甚至墨西哥一些地区还有鸡肉丝绿汤，红色和绿色的鸡肉丝汤是加入了红色辣椒汁和绿色辣椒汁液的缘故，无论是红色，白色还是绿色的汤汁，原料都是使用的一种叫cacahuazintle的大颗粒玉米，这种只有在墨西哥才有的玉米，要煮到颗粒开花会散发出特有的浓香，其口感也较普通玉米更筋道，配合着鸡肉丝汤汁，是曾经印第安居民的一道家常美食。
鸡肉丝汤的精髓不是其汤本身，而是搭配在汤上的配菜，配菜一般使用切碎的生菜丝，萝卜丝和新鲜的牛油果，有时又可以用切碎的绿辣椒和洋葱代替萝卜丝和牛油果，无论配菜怎样调整，都必须满足红白绿三组颜色，而这三种颜色也是墨西哥国旗的颜色，所以墨西哥是一个将爱国意识融汇在饮食文化中的民族。配菜的加入不仅能增添汤的口感，更能在视觉效果上进行点缀，而搭配这道汤一起吃的主食是经过烘焙的玉米饼干或油炸猪皮。
这道菜的历史可以追溯到西班牙殖民之前，过去大都出现在宗教仪式上，现在已成为传统节日时墨西哥家庭的餐桌上的必备菜肴，比如国庆日的时候圣诞的时候。是墨西哥一道传统汤菜，我个人还是很喜欢喝的。 就是这样的一道鸡肉丝汤养育了墨西哥三千年文明。
