鱼主要有三种做法：炸鱼、水煮鱼、炖鱼。炸鱼容易保持鱼整块的形状，水煮鱼有清汤的鲜美，或者辣椒的麻辣，炖鱼很容易将鱼块捣碎，最后时刻保持鱼块形状难度很高。但是孩子还是最喜欢吃炖鱼，今天就来露一手。
第一步，先收拾鱼。用剪刀或者是鱼鳞刨之类的刮掉鱼鳞，将两面鱼鳞彻底的刮干净，要逆着鱼鳞的方向来刮。
第二步，将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃。大鱼的话就用剪刀剪一下，如果是小的鲫鱼的话用手就能直接拽出鱼鳃。
第三步，从鱼的肛门处开始，用剪刀将鱼肚子剪开，一直剪到鱼下巴。
第四步，用食指从鱼下巴的开口处掏出鱼的内脏。如果有鱼籽的话要轻一点，将鱼籽留在鱼肚子里。
第五步，鱼腹内的那层黑膜一定要用手完全的搓干净。因为黑膜是鱼腹的一层滤毒网，含有好多有害物质。
第六步，剪刀剪去它的鱼鳍，因为是自己家人吃，也不用好看，只要是好吃就行了。
第八步，调汁。将姜切丝，放入几个红辣椒，倒入适量的料酒，酱油，生抽(或老抽)，蒜，添水备用。
第九步，将锅烧热，倒油大约1/3锅，大火至有烟冒出，将鱼放入锅中。调至中火，此时不要动鱼身，轻轻摇晃锅，至鱼可以在锅里移动，翻面。
第十步，翻面后大概5～8分钟，在鱼身上喷白醋，将调好的汁倒入锅中，加入葱花。
第十一步，将锅盖盖好，炖3～5分钟，加入糖，胡椒粉等调味，盖好锅盖，一定要用小火炖15～20分钟。
