有人说虾头黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头嗤之以鼻。 那到底小龙虾黄能吃吗？真相只有一个！
但是吃身不吃头。就像我之前说过的，虾头，虾黄在弄清楚养殖环境符合食品安全标准，可以吃，但弄不清来源的还是不建议吃，因为虾头是吸收并处理毒素的地方，也是病原菌和寄生虫积聚的地方，少吃为妙。
1. 选材要好
首先就是选材，保证小龙虾来路正规，鲜活清洁，去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家。其次，活小龙虾在买来后，最好放在清水里养 24-36 小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
相比一般虾蟹，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗，饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗，以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾。在加工龙虾时，虾壳最好用刷子刷洗，且腮要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢，而且难以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗 2～3 次。
总之，吃虾虽好，但是一定要吃的健康，要知道鲜虾才是好虾，死虾和变质的虾不能吃。虾内含有丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分，但是，虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的物质。另外，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易变质，特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
