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北京的这种肉馅饼，创制是为了满足慈禧的饮食喜好

时间：2018-07-06 12:25:26 来源：中华人APP作者：肉饼点击：

门钉肉饼，北京传统小吃，因其形似城门门钉的钉帽而得名。

关于门钉肉饼的来历，坊间说法不一，但都与慈禧太后有关。

其中有这么一种说法——

慈禧喜爱吃肉馅饼，御厨们变着花样为慈禧制作，但都和盘子一般大小，吃的时候需要厨师切成小块再呈送给慈禧，但是，把切好的馅饼从御膳房送到慈禧寝宫时，馅饼早已没有了刚出锅时的酥脆口感。

为解决这一问题，御厨总管向宫中管事太监提出，把馅饼送到慈禧寝宫后，再让御厨切成小块。管事太监一听就火了：“带刀进太后寝宫，罪当问斩！”

一听这话，御厨总管当时就吓出了一身冷汗！

御厨总管又想了另一招：去街市上的面点铺子找找，看有没有解决办法。

于是，他来到前门外的大栅栏，寻找了半天，却没理出个头绪。眼看时间已不早，走得也饿了，就买了些水煎包，边吃边往宫中赶。

途径午门之时，看到朱红大门上的钉帽，又看看手中的水煎包，他突发灵感，这门钉的钉帽和水煎包的形状多像啊！要是把馅饼也做成水煎包大小，形成钉帽形状，不就解决了做好后再用刀切的麻烦了吗？

御厨总管回到御膳房，召集御厨，把自己刚才的想法一说，众人一致同意。

说干就干。御厨总管召集白案师傅，派他先拿面团悄悄在宫门的钉帽上压出一个模子，再找人用桃木仿制了一个钉帽模具，然后，和好面团，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口后形成饼坯，放入模具中，压制成门钉形状，取出后煎至金黄色。

就这样，经过御厨总管指导厨师多次试制，终于制成了皮薄馅满，外脆里嫩的“门钉肉饼”。

这时，恰逢慈禧大寿，御厨总管按皇家每扇大门81颗门钉的规制，制作了81个门钉肉饼呈于慈禧太后。慈禧尝过之后，连连称赞，重赏了御膳房，并且把门钉肉饼分于众大臣品尝。此后，门钉肉饼便成了御膳面点之一。

后来清政府被推翻，御膳房的厨师离开了紫金城。其中一些人在社会上做起了餐饮生意，门钉肉饼的做法也由此传入民间。

时至今日，门钉肉饼已经成为北京人早餐的一种吃食。制作门钉肉饼的工序早已简化，白案技术熟练的师傅无需模具，就可以做出形状一致、大小均匀的门钉肉饼，而且在馅料以及煎制方法上也进行了一些改良，使门钉肉饼口感更加酥脆鲜香，营养更加丰富。

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