食材：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵1只、香葱适量、姜蒜适量、香葱1勺、生抽1勺、香油半勺、（香叶、八角、橙皮、葱白、小茴香适量）花椒粉适量、鸡精适量、盐适量、红油1勺
做法：
1：猪耳朵洗净待用，葱姜蒜洗净切末，
3：放入猪耳朵加料酒大火烧开转小火煮至猪耳朵熟（不要太熟烂，否则会影响猪耳朵的口感）
4：猪耳朵熟后晾凉，切片
5：猪耳朵切好之后放入盆中，加盐、生抽、香油、鸡精、红油姜末、蒜末搅拌均匀
6：装盘撒上葱花
伤心凉粉
食材：凉粉300克，红油1大勺、生抽1勺、香醋1勺、碎花生适量、熟芝麻适量、鸡精适量、香葱、花椒粉、盐、姜、蒜适量
做法：
1：将凉粉切成粗细均匀的条放入碗中
2：姜、蒜洗净切末
3：取一大小适中的碗，将红油，生抽，香醋，鸡精，盐，花椒粉，姜末，蒜末放入碗中调整汁
4：将调制好的调料淋于凉粉上，再撒上熟芝麻，花生碎和香葱即可
红油三丝
食材：莴笋1根，胡萝卜1根、白萝卜1根、红油1勺、香油1勺、香醋1勺、生抽1勺、花椒粉适量、鸡精适量、盐、姜、蒜适量
做法：
1：莴笋去皮洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，姜蒜切末
3：腌制萝卜丝的时候调制调料，取碗加入姜末蒜末，盐，生抽，香油，香醋，花椒粉，鸡精，红油搅拌均匀，调成汁
泡凤爪
食材：鸡爪500克、泡椒适量、香醋、香菜、柠檬、盐、红椒、花椒、姜、生抽
做法：
1：鸡爪去指甲洗净待用
2：起锅冷水烧开
3：放入鸡爪煮10分钟捞出
5：柠檬切片，红椒洗净，姜切片，蒜拍碎
6：将鸡爪放入干净无油水的盆中，加入盐，香醋，生抽，姜蒜，花椒，柠檬片放入冰箱冷藏腌制
7：腌制1天后，便可以取出食用，随取随食
食材：五花肉300克，盐适量，姜1块，葱白1段，蒜较多，花椒粉适量，黄瓜1根，熟芝麻适量，生抽1勺，香醋1勺，料酒适量，味精适量
做法：
2：黄瓜洗净切成片
3：冷水起锅放入五花肉，葱白，料酒，姜片煮熟后焖10分钟捞出，放入冷水中冷却
