七月酷暑，高温控制了整个夏季，白天早早出门上班，虽不用到处跑，但在酷暑下空调房里都很闷热。每天下班回到家第一件事就是想喝杯冰爽的啤酒，一解白天的劳累。说到喝小酒哪能没有下酒菜呢，夏季的蛤蜊最是便宜，肉质又鲜又肥美，市场常常买到5元一斤，买上2斤回来，香辣爆炒，几分钟就能上桌，夫妻对饮其乐融融。
蛤蜊的做法千万种，唯独香辣炒蛤蜊最下酒，但是这道菜想要做得好吃，前期准备工作还得做好，您想想，出锅的蛤蜊香喷喷，一口下去咬到沙，那可真是太煞风景了。今天呀，我不仅要给大家分享这道香辣下酒的蛤蜊做法，还要教大家怎么挑选清洗蛤蜊，您呀，认真看完准能做好这道香辣可口的下酒菜~
【香辣蛤蜊】蛤蜊2斤，辣椒酱2勺，香菜葱花适量，蒜末4克，姜片2片，料酒5克，酱油5克，蚝油5克
1，挑选蛤蜊的时候要选大个头的，活的蛤蜊会吐舌，专挑吐舌的回来肯定没错，买回来的蛤蜊要浸泡换水2-3次，加水进去往里滴几滴香油，蛤蜊会被迫往外吐舌顺道把沙子吐出来，经过这样处理过的蛤蜊基本无沙，吃起来口感最好。
2，蛤蜊吐完沙子之后，烹饪前再挑选一次，如图中自动开口闭不上的就是死的蛤蜊，这种要丢弃，以免影响整锅菜的口感。
4，把沥干水分的蛤蜊倒入锅内，大火翻炒后加入料酒炒匀。
5，加入辣椒酱和酱油，蚝油，蛤蜊会一个个的张开口，继续大火翻炒。
7，倒入小半碗温水大火煮沸收汁即可出锅。
一口嗦一个，又香又辣超下酒，快来试试吧~夏季别错过这下酒菜哦~您喜欢吃蛤蜊吗？您家都是怎么做的呢？欢迎留言和馋猫交流哦~
