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南通干风春鱼做法

时间：2018-07-05 17:50:55 来源：厨房美食大餐作者：小黄鱼点击：

江苏南通干风春鱼

配料比例： 小黄鱼1250克、姜片40克、葱结30克；花椒1克、白酒100克、精盐50克、绍酒150克、熟鸡油50克。

制作方法：将小黄鱼摘头去肠刮鳞，去尾、鳍、洗净沥干。葱切段，姜切片。每条鱼均用精盐擦体，放入盆中，放入姜片（10克）、葱结（10克）、花椒（0.5克），压实腌24小时，取出用绳子将鱼尾逐条系住，倒挂在室外晒干。共需3～7天，再逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用玻璃纸或保鲜薄膜封口并扎紧，再用黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，密封2-3个月后可取出食用。存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。

操做要点：小黄鱼腌制前必须要洗干净，腌制时必须要压实。蒸制时以烂为度。

适用范围：其它小型鱼类也可如法炮制，可味道不如小黄鱼味道绵长。

成品特色：具有特殊风味，鱼肉鲜香劲韧，愈嚼愈香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长，为夏令佳肴。

食用方法：取瓷盘1只，把鱼干排列在盘内，姜片、葱结、花椒放在鱼身上，淋上绍酒、熟鸡油，上笼用旺火蒸约40分钟后取出冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即可食用。

贮存方法：冰箱冰柜保存，也可熏制保存。

贴示：春鱼是江苏南通一带对小黄鱼的别称，因每年2～5月间小黄鱼成群游向近海口产卵，占尽春光之先，故名“春鱼”。因此干风春鱼也叫干风小黄鱼，它有“报春”之意。小黄鱼味胜过大黄鱼，保健价值非常高。要是用小黄鱼颊肉制鱼蛋白代乳粉，则对婴儿、结核病人、术后病人及体弱者有极大得营养价值，是滋补佳品。它为南通名菜，以小黄鱼为主料经风干后蒸制而成.

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