它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。西红柿汁有缓慢降低血压、利尿、消肿作用。
根据营养科学研究，吃做熟的西红柿，番茄红素的浓度在血液中有一定的升高。这是因为温度起了作用，破坏了细胞壁，番茄红素得到释放。西红柿在烹饪过程中，用到的植物油，帮助番茄红素充分的发挥了抗氧化作用。所以熟吃西红柿好。
现在我来教大家几种西红柿的最营养搭配，西红柿和西葫芦 一起吃；可以抗癌，西红柿和蜂蜜 一起吃；可以补血养颜，西红柿和西兰花 一起吃；可以抗癌，大家可以常吃点，对身体好的。
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