用料
主料
长茄子2个
中等大小的西红柿2毫升
辅料
2勺
3勺
平时炒菜量
葱
1段
蒜
5瓣
生抽
1勺
鸡粉
1小勺
小香葱
1根
1.
茄子洗净，切成滚刀块，啥叫滚刀块？看图就知道了，很简单。不用去皮，茄子皮含有大量花青素，对人体有益。当然如果你觉得口感上不能接受，也可以去皮的哈。
2.
放入一个盆子内，加入盐2勺，用手端着两边盆边，轻轻颠翻几次，让盐均匀地粘在每个茄子块上面，腌制半小时。
3.
西红柿洗净切成块。
4.
大葱切成葱花，大蒜切成片，当然也可以切成蒜末
5.
腌制好的茄子，挤出水，用力挤就好了，把茄子想象成你的仇人（比如曾经给你小鞋穿的领导、和你有过节的同事、或者抢了你男朋友女朋友的情敌哈哈哈），使劲掐!看看盆内，剩下的是腌茄子的黑水。
6.
炒锅烧热放油，不用太多，就像你平常炒菜一样的油量就够了，因为用盐腌过的茄子是不吃油的，几乎是一点不吃。热锅凉油放入葱花蒜片爆香，加入茄子小火慢慢煸炒。看，茄子快熟了油量一点没减，说明茄子没吸油。
7.
把炒软的茄子拨拉到一边，这就是用平底锅的好处，不用盛出锅（其实是我懒），直接放入西红柿块，加入白醋、番茄酱，翻炒均匀。
8.
9.
瞅瞅这一盘，红彤彤油光锃亮，其实没用多少油，但就是这么出奇的好吃。看，是不是看起来超级有食欲？
烹饪技巧
我再唠叨几句，以前烧茄子要经过油炸，油量严重超标。这个茄子经过盐腌制，不再吸油，所以这道菜完全不用担心脂肪含量，想要减肥瘦身的人都可以吃的。最关键的是，这菜超级好吃啊，一点不次于经过油炸的茄子用来拌米饭简直不要太好吃，可称“饭遭殃”。
