1、豆角
豆角属于自带毒素的青菜，含皂素和动物血凝素，在没有熟透的情况下，会激起吐逆、厌恶等中毒现象，所以在炒四季豆之前，一定不能偷懒，焯一遍水吃着才更放心啦！
2、西兰花
西兰花这种不易清洗的蔬菜，它往往残留着很多农药，所以一定要焯水！在清洗的时候需要先洗一遍，第二遍直接拿水浸泡大约10分钟左右即可，这样做的目的是为了将残留的农药浸泡溶解在水中，之后再用沸水简单的过一遍就可以了。
3、香椿
香椿之所以要焯水时因为它含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物，而用热水焯烫香椿1分钟左右，就能够去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，所以，烹调香椿前最好先焯烫一下。
焯水最好是用冷水，将蔬菜冷水下锅，加热过程中不断翻动，煮沸就可捞起，这样才能够使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还能够杀菌消毒，如菠菜、芹菜、油菜经过焯水变得愈加艳绿，苦瓜、萝卜等焯水之后可减轻一点苦味。
