如此鲜美无比的螃蟹熬粥，原来秘诀在于... | 水蟹粥

曾经在澳门吃到过很美味的水蟹粥，它的鲜美让人久久不能忘怀。用螃蟹煮粥，很多人一定很好奇究竟怎样才能让螃蟹的鲜美完全融入到粥当中去。今天我们在《詹姆士的厨房》就一起来看看到底怎样做出如此美味的水蟹粥呢？

水晶碗、平底锅

盐 适量

姜 适量

葱 适量

生米 2杯

鸡蛋 2颗

梭子蟹 3只

白胡椒 适量

【1】切姜、葱

把姜切碎，葱切成葱花备用。

Tips

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螃蟹性寒，加入姜能起到综合的作用，并且能增添风味。

【2】熬粥底

将冻过的生米下锅，加水熬煮。

Tips

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这是熬粥很关键的一个步骤。用洗净后的生米冷冻一晚之后熬粥更快。冻过的生米煮粥会很快，是因为在4℃的情况下，水分子会膨胀，所以用来煮粥就很容易软烂。如果煮薏仁米和红豆，不要求保持形体的情况下，可以用这种同样的方式，冷冻过后再熬煮。

【3】肢解螃蟹

将螃蟹对半切开，将蟹膏放入水晶碗中备用。

【4】肢解螃蟹

将蟹钳拍裂开备用。

【5】制作蟹膏蛋液

将2颗鸡蛋打入水晶碗中，并倒入蟹膏中搅拌均匀。

【6】加入螃蟹

将螃蟹放入熬煮好粥底的锅中，不断搅拌。

Tips

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不断地搅拌能让螃蟹的味道充分释放出来。

【7】夹出蟹壳

将已经变红的螃蟹壳夹出备用。

【8】调味

加入适量盐、姜碎，然后加入蟹膏蛋液，继续搅拌。

【9】盛盘

将熬好的水蟹粥倒入砂锅中盛盘，撒适量白胡椒和葱花，然后将蟹壳放在粥上即可。

虽然不是第一次吃水蟹粥，但是师父精心熬制的这碗粥完全呈现出了出了水蟹粥的风味。尝一口粥，充满了很持久的甜味，并且这种清甜的尾韵一直在口中弥漫久久。并且不得不提的是水蟹粥最迷人的地方就是每一口都像在吃蟹膏蟹黄般美妙。再加上一吸就出来的蟹肉，简直鲜美无比~

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水蟹粥：“我长这个样子！”

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