红烧鱼，我教您在家做，不但味道好，更有煎鱼妙招，赶快试试吧

从小到大家里好像吃鱼的时候只有鲤鱼鲫鱼和草鱼之类的常见鱼，吃了这么多年早就已经吃腻了，今天我给家人换了一个口味，烧了一条武昌鱼，家人吃后都非常喜爱，整理成文字拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱

原料：武昌鱼，五花肉，蒜瓣，葱，姜，八角（大料），花椒，干辣椒，小葱

调料：豆瓣酱（里面加少许泡椒一起搅碎），老抽，生抽，蚝油，糖，盐，醋

第一步：武昌鱼去鳞去鳃取出内脏洗净在案板上用刀打出几道边出来然后表面用厨房用纸吸干水份（记住鱼腹里的黑膜，一定去除干净不然鱼会很腥不好吃）平底锅上火烧热加入适量冷油大火烧到六七成，然后往锅里撒少许盐顺势将鱼下锅煎，一面金黄后接着翻面等两面金黄后将鱼捞出，油要放的稍微多些。（鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身，鱼下锅后一定小火，不要马上翻动，等一面的四周发黄再翻面，这样能保证鱼皮不破损）

第二步：锅内留底油，放入五花肉葱段、姜片、蒜片，大料花椒干辣椒爆香淋料酒，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油，这时加入开水倒入酱油、醋、大火烧开再放入适量糖和少许盐将鱼下锅，改成中火慢炖中途不要翻动鱼，出锅时候将鱼摆盘，然后捞出汤汁里的杂料用淀粉勾芡浇在鱼身上撒葱花即可。

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