众所周知，生活在湿热地带的广东人喜欢煲靓汤，在广东，一碗好汤不仅仅可以滋补养颜，更重要的是具有趋热伐湿的功效，在广东邻里之间或者朋友之间茶余饭后的寒暄就是询问彼此之间喝汤了没有，由此可见，汤在广东人的饮食文化中占有十分重要的位置。随着技术的发展，文化的变更，煲汤的工具同时也与时俱进，那么，广东人在煲汤的时候到底喜欢用什么炊具呢？
不同的煲汤工具有不同的特色，特别是对食物的“物性”也存在不同的影响。生活在广东地区的老广东人更喜欢选择砂锅作为烹调工具，因为高压锅虽然烹调速度快，但正所谓欲速则不达，食物虽然看似熟透，汤看似浓厚，可食物特别是汤的精华却也随着速度快速流失，寡淡中的汤味浸透着油腻，而且整个口感并不醇厚。
在广东，广东人煲汤有讲究，每一个广东家庭都有一口砂锅用于煲靓汤。因为用砂锅煲汤的好处十分之多，这是老广人的煲汤特色，也是老一代老广人传承至今的煲汤文化，用砂锅煲出来的汤除了有效的锁住食物的营养精华而且还保持住了食物和汤的颜色，也正所谓“靓汤”，老广人的汤不仅中看更中喝。
为什么用砂锅煲出来的汤更加细腻营养呢？原因主要有二，其一，慢煨的汤随着煲汤的时间增长汤味也渐入佳境，营养元素一点一滴的与汤相溶逐渐走向极致。其二，以砂锅作为炊具主要可以维持食物的本味道和本性，不破坏其原有的食物特性，而且对汤的温度把控也十分有把握，老广人的汤温不在热而在于温和与爽口。
具体而言，在广东人日常炖汤之时，时常将搭配好的食材先放入砂锅中且以中到大火将水煮沸，转而以小火慢慢的让食物与汤碰撞出美味和营养的火花。值得一提的是，广东人对食材也是十分的讲究，这熬汤之时什么食材于什么食材合煲，且保证食物的原滋原味。原来“靓汤”秘诀在于锅！赶紧换了试试吧
