盐水鸭是南京著名的特产美食，中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又叫桂花鸭。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
用料
主料：鸭1只
辅料：食盐70克、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、茴香适量、水适量、白醋2勺。
注意事项
1、鸭子要选择小一点的嫩鸭。
3、盐水鸭的白卤水的料重点是花椒、桂皮、八角和葱姜，其他的料没有的可以省略；再者就是盐水的比例，水和盐的比例是10:1。
4、腌制好的鸭子要将表面上的花椒盐清洗干净，否则煮出来的鸭子会咸。
6、先小火煮至断生，在浸泡使其全熟。
7、用筷子戳鸭子最厚的部分，也就是鸭腿那里，轻松戳进去（不要戳到骨头了）且不流血水证明鸭子已经熟了，反之要再加煮五六分钟。
8、煮的时间的长短取决于鸭子的大小，按实际情况操作，最短不低于15分钟。
9、记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改最小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了。最好用厚底锅，保温效果比较好。
