长沙臭豆腐，毛主席曾为它亲笔题词，长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。
黑黑的外表，视觉冲击力很强，第一眼看着不是那么干净的样子，可一尝就停不下来。
长沙臭豆腐正宗的应该是炸的无比酥脆外面脆里面嫩且蘸料，料辣轻蒜葱味且稍鲜咸，臭豆腐还要纯黑纯黑的，这类臭豆腐才好吃。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡，南京沙臭豆腐是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
绍兴的臭豆腐因为鲁迅而闻名天下，与长沙臭豆腐不同，绍兴的臭豆腐是金黄色的，小小的一块，臭味与长沙的略有不同，但是依然是外酥内嫩。绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，被吃过的人念念不忘。绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下"青方"二 字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。 绍兴的臭豆腐其代表要算鲁迅笔下的咸亨酒店的臭豆腐和假恶丑纪念馆边上的三味臭豆腐。
绍兴臭豆腐和湖南臭豆腐不一样，是用嫩豆腐做的。用苋菜梗汁液泡的。苋菜梗比臭豆腐还要臭，而且每年几乎都会有人，苋菜梗吃到送医院（亚硝酸盐中毒）。
