玉米是很多人喜爱的美食之一，一方面，有别于我们平时吃的精米白面等细粮，玉米是粗粮界的“优秀一员”，平时适当的吃点有益于健康，另一方面，玉米的口感也是杠杠滴，所以玉米的追捧者还是很多的。
市场上有各色的玉米，最常见的就是黄玉米、白玉米，而我们所说的甜玉米一般是黄色，糯玉米呈白色，当然，偶尔还可以看见紫玉米和花玉米。那这些不同颜色的玉米，到底有什么差异呢？吃哪种更营养？
1、基本营养
>>主要是糖类物质，占到了73.2%，其次就是含8.5%的蛋白质、4.3%的脂肪。
>>含维生素、多种矿物质、核黄素等营养物质，其中，维生素含量较高，是稻米、面粉的5-10倍。
>>长寿因子「谷胱甘肽」，其在硒的作用下，可生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的作用。
2、营养差异
花玉米：含有一些花青素，另外，花玉米并非转基因产品，而是用传统的培育方法，通过基因突变、自然杂交（重组）、人工杂交等多种途径长期演变、选择而来的。
另外，玉米虽然是粗粮，但也并不是那么“粗”，其升糖指数也较高，糖尿病人要谨慎食用。
甜玉米：香甜可口，含糖量高，如含有蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
糯玉米：蛋白质含量高，富含维A、维B1等，支链淀粉含量也高，比甜玉米更易升糖，不适合糖尿病患者食用。
老玉米：口感略差，但是粗纤维含量高，可溶性糖含量低，适合减肥人群以及糖尿病人群食用。
据说煮玉米时，最好不要把玉米须去掉，因为玉米须煮水，有利尿、降压、降血糖、止血等多种神奇的效用。
确实，玉米须中的「多糖成分」有助于降血压、控血糖，但是，这只是说的高浓度的多糖提取液有效，在动物实验上有点效果，并不代表人喝了玉米须煮的水，也有这种功效。
所以，玉米须煮的水，当甜水喝就好，还挺好喝的，其他的就别指望了。
注意，霉烂、变质的玉米就不要吃了，因为这种玉米是被黄曲霉菌污染了的，而黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物，会导致人中毒。另外，吃玉米时最好充分嚼烂，帮助消化。腹泻、胃胀、胃肠功能不良者一次不可多吃。
