原料:牛蛙400克，面包糠200克，青椒20克，洋葱5克，芥菜10克，蛋清一个，姜片、葱段、蒜片各10克，陈皮干辣椒节5克，花椒5克，胡椒粉5克，白糖10克，鸡精10克，干豆粉10克，香油5克，色拉油适量。
(1)牛蛙宰杀后洗净，斩成蚕豆大小的块，用精盐、料酒、胡椒粉、姜、葱等腌渍入味，拣去姜、葱不用，再放入干豆粉和蛋清拌匀，将牛蛙块逐一沾上面包糠待用。
(2)青椒、洋葱切成菱形块，芥菜切成寸段，陈皮用水发涨后切成粗丝。
(3)净锅上火，倒入色拉油烧至五成热，放入牛蛙块炸至金黄色，肉熟时，捞出沥油。锅重上火，放入油烧热，投入姜、蒜片、干辣椒节、花椒，陈皮丝等煸出香味，再放入青椒块、洋葱块、芥菜段、葱段及牛蛙块煸炒出香味再调入精盐、白糖，最后淋上香油，翻炒均匀，即可起锅装盘。
提示:牛蛙选大小一致的，块要切得均匀。
