在潮汕，炒薄壳必须搭配金不换（又叫九层塔），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。碧绿的几瓣小叶，就能去除薄壳的腥味，同时下锅，瞬时香气四溢，母的有橙黄色的膏，公的则肥白圆润。炒好之后要尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。
这道菜名字叫金不换炒薄壳，对于潮汕人来说，是无人不知无人不晓的家常菜；薄壳肉汁鲜配上金不换一起炒鲜味无比，可以试一下哦！
在选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
主料：薄壳500g
步骤：
1.金不换、蒜粒、薄壳
2.金不换先在锅里炒干，再放油炒出香味。
3.加入蒜粒炒香
4.放入薄壳翻炒两三下
5.加入一小勺盐、鸡精翻炒均匀关火。
6.成品
