经典川菜——麻婆豆腐教程

色泽红亮，麻辣香嫩的麻婆豆腐，绝对是一道百吃不厌的经典川菜。 我是有好几年没有做过这道菜了呀，孩子太小不能吃辣，为了孩子，我一直就着她的口味来做菜，可以说这类麻辣鲜香的菜肴我几乎都忘记了它们的味道，母爱是不是很伟大呀。以前总认为要改变自己的饮食习惯是件很困难的事，不喜欢吃的东西，从不勉强自己去接受。现在发现，关键要看发生了什么事或遇到了什么人，你才会愿意去为之改变。比如身体状况突然出现问题时，就会逼着自己去改变以往的一些饮食习惯。还有就是为爱的人去改变，她喜欢吃的东西你也会试着去接受。虽然也能接受了新的味道，但对那些难忘的老味道总还是有那么一点点怀念，这就是美食的诱惑吧。这下，我内心的麻辣小馋虫早就蠢蠢欲动了起来，下班回去要不要试试麻婆豆腐解解馋呀。

材料

嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适量、盐少许

做法

1. 牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细；

2. 豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水；

3. 锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开；

4. 放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。

小诀窍

**新鲜的嫩豆腐很容易出水，在煮的时候最好进行两次勾芡。

**豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。

**没有牛肉末可以用猪肉末代替，有时候我不想自己剁牛肉馅，就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐，味道一样很好的。

**可以根据喜好选择用内酯豆腐，但不宜选用老豆腐。

**最后的辣椒油可以不放，因为有辣椒粉已经是蛮辣了的。