河南小伙做这碗地方菜，一碗放四两半卤肉，每天能卖千余碗

2018年6月30日，在河南鲁山县一家老牌揽锅菜馆里，今年34岁的杨九令正端着大碗盛揽锅菜，这碗菜由他的父亲杨根宪在三十多年前独创，后经多年改良，逐渐形成了稳定的口味和品质，成为了当地的特色名吃，如今凡是去鲁山游玩的人，都会慕名吃上一碗货真价实的揽锅菜。

揽锅菜属于“杂烩菜”的一种，只是做法更为精细，用料也颇为讲究，风格求香浓，下油重，味偏咸，吃起来很下饭。特别是这些卤过的大肉片子，入口滑嫩香软，对爱吃肉的食客来说，看着过瘾，吃着解馋。

揽锅菜既然是杂烩菜，用料自然繁杂一些，主料是上等的猪上夹肋肉，辅料有蕨菜、油炸豆腐、丸子、粉条和小白菜等。虽然只是一碗菜，但按当地人的说法，豆腐象征福气，白菜象征财气，丸子象征团团圆圆，粉条象征条条是道，仔细一品还真是有些文化气息在里面。

据杨师傅介绍，做揽锅菜分两部分，一部分是卤肉，另一部分是炒菜。他每天早上五六点钟起床去集市上选肉买菜，回来之后先生火卤肉，再下锅炒菜，炒菜的时候把蕨菜、油炸豆腐、丸子下锅里翻炒。

快出锅时放入洗净的小白菜，菜的选择因时令而变换，一般春夏用小白菜，冬季用大白菜，蔬菜既是点缀，又解油腻，还满足了现代人对营养的追求。

由于揽锅菜每天的销量巨大，有点儿快餐的意思，所以无论是炒菜还是卤肉，都由后厨师傅事先炒好装在大盆子里，吃的时候只用依次盛入碗里即可上桌供食客享用。

盛菜的时候先盛入炒好的菜打底，然后舀两勺香喷喷的带汁儿卤肉，这碗揽锅菜就成了。据杨师傅介绍，一碗揽锅菜要放大概四两半的肉，大碗十八块钱，小碗十六块钱，饭量大的一人吃一大碗，饭量小的两人吃一大碗。

和揽锅菜相配的，是这位阿姨正在盛的白米饭，也有不爱吃米的食客，可以就烧饼吃。红枣米汤供食客免费喝，毕竟菜的味道偏咸，喝白米汤会比较爽口。

杨师傅的揽锅菜很有名气，一家人渐渐忙不过来，又雇了八九个乡亲来帮忙，他们从中午忙到晚上，一天能卖出去一千三百多碗，一年365天，他们只在大年初一休息一天，可以说非常辛苦。

揽锅菜作为鲁山极具地域特色的美食，当地人三天不吃就想得慌。每逢节假日，总能见到拉着行李箱的老乡，不是急着回家，而是径直来到揽锅菜店，坐下美美地吃上一碗，才感到真真切切地到家了。