苦瓜是个很神奇的物种，喜欢它，是因为它苦，不喜欢它，也是因为它苦。那就要问了↓↓↓
这是由于苦瓜中的两种物质引起的：
一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。
提问时间到：
答案：保护自己啊
“我们日常吃到的翠绿苦瓜，其实是未成熟便已采摘的果实。当它日渐成熟，苦味就消失了，原本的翠绿也会变为金黄色，果实里的瓤和种子也会变红，吃起来是甜的。
而红色苦瓜，在食补功用上并不比翠绿的苦瓜小。《随息居饮食谱》就曾记载：“苦瓜清则苦寒，涤热，明目，清心。……熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
只是，熟透的红苦瓜，口感并不如翠绿的苦瓜好，所以，在食用上也比较少见。1根苦瓜=9味药
这是因为，苦味的食物能刺激胆汁、胃液分泌，增进食欲，帮助消化吸收。
在夏天，苦味食物还可除邪热，有除烦躁消暑的作用。而苦味食物中，苦瓜无疑是大伙心头好。在功效上，更是不少，比如——
在《本草纲目》记载，苦瓜味苦、性寒、无毒，能除邪热，清热降火。
➲消除疲劳
➲促进消化
苦瓜清新、爽口，能刺激舌头的味蕾和唾液腺，增进唾液分泌，刺激胃液和胆汁的分泌，增进食欲、促进消化。
夏天，高温的情况下，容易引发中暑，这时，吃点苦瓜，能有减轻中暑症状。
苦瓜中含有大量的清脂素，能有效减少体内脂肪。
➲增强免疫
苦瓜含有较多的脂蛋白和丰富的维生素C，经常食用可以增强人体免疫功能。临床证明，苦瓜对淋巴瘤和白血病具辅助食疗功效。
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜新鲜汁液中含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的辅助降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜去苦有三招
很多人不喜欢吃苦瓜，实在是因为，苦瓜“苦”得难下口。下列给大家介绍去苦三法：
水焯
将苦瓜剖开去瓤，切片或块，用开水煮，煮的时间越长，苦味去除越多，但维生素C也损失越多，所以，要将时间掌握适度。
盐渍
浸泡
将瓜片放冷水中浸约10分钟，中间可以换水一两次。好吃又健康的苦瓜，这样做！
←清凉拌苦瓜
苦瓜切丝焯水，控干水后，加入切丝的红彩椒、葱，淋上蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成的汁水，香油和花椒油热锅后，淋在苦瓜上即可。
苦瓜切薄片，加盐，搓出苦瓜汁后水洗干净。取锅，加水、盐、料酒，煮开后倒入苦瓜片，焯至变色后沥干水分，加入鸡蛋与切碎的红辣椒、盐、胡椒、料酒，搅匀后倒之热锅，小火煎至凝固即可。
需要注意的是：
✘苦瓜性寒，平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉等，这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
