首先选择面粉，要普通的小麦粉蒸的馒头最好，饺子粉也行，不能使用高筋面粉，面筋太高，蒸出来的馒头不膨大。
发面时，时间太短没发好。酵母要用温水搅拌，然后加面粉，也是用温水和面，和好的面发酵至两倍大，加入少许干粉，揉匀到表面光滑为止。把活好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。半小时后，拿出来，再稍揉一会儿。做成馒头的形状，醒十分钟就可以中火，开始蒸馒头。
醒的时候保持周围空气湿润，上面罩上湿笼布，避免出现硬壳。当馒头表面形成一层硬壳，你把醒好的馒头放进锅时，一不小心就会使这层硬壳破裂，馒头在锅里受热时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出，跑出的气多了就成了死馒头！
蒸馒头 都要冷水蒸时。火不能太猛了，中火就可以了，否则马上就把水烧开，酵母就烫死了。
还有可能锅盖的水 滴到馒头上了。过去的笼屉是竹制的，传热比较慢。锅里的蒸汽不易在锅盖上凝结成水。现在的锅盖是金属的或玻璃的传热很快，热蒸汽遇冷凝结成水滴落在馒头上，使馒头表面被烫死，故而出现发好的面也蒸不出好馒头。建议在馒头上方垫一层糕点纸。
蒸好以后先关火，但不要立刻打开锅盖，关火三分钟后再打开锅盖，这样蒸出来的馒头膨胀得好，不会回缩。
