说到西施，大家都会联想到春秋时期著名的美女“西施”，而今天我要介绍的“豆腐西施”虽无西施的美貌，但是却有一手好厨艺。她就是著名的川菜“麻婆豆腐”的创始人——陈麻婆。
说起麻婆豆腐的起源，还流传着这样一个故事。话说清朝末期，在成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年（1862年），陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。由此可见文人墨客对这道菜也是情有独钟。
麻婆豆腐作为四川省著名的传统川菜之一，流传至今已经150多年了，在这100多年里，“麻婆豆腐”也经历了它的变迁，但是唯一不变的就是菜的味道和情怀。用“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个字来形容麻婆豆腐一点也不为过。
作为川菜里的大众情人，下饭界的神级“杠把子”，经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃，如今，它远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。也成为了中华美食里响当当的金字招牌之一。
