大厨进家|肉末炒凉粉 花甲烧丝瓜 宫保凉粉

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RECIPE

美食来了吃货学院必修课

视频

主料：

凉粉

辅料：

廋肉

葱

姜

蚕豆

调味料：

干辣椒

花椒

料酒

老抽

生抽

蚝油

糖

盐

香油

1、将凉粉切成块状

2、将生姜切成姜末，葱切成葱花，干辣椒切成碎段，廋肉切成肉末

3、热锅热油后，加入花椒、姜末、辣椒炒至金黄

5、加入切好的凉粉、、蚕豆、料酒，再加入少许的水炒制

6、加入盐、糖、生抽、青蒜炒制两分钟即可出锅

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主料：

花甲

丝瓜

辅料：

姜

葱

调味：

糖

盐

料酒

猪油

1、姜切丝，葱白葱叶分别切段备用

2、丝瓜去皮改刀切条，放入清水中浸泡

3、锅内加入水、料酒，花甲趁冷水下锅煮

4、煮好后，捞出放入清水中冷凉，冷凉后将花甲肉剥出备用

5、姜丝和葱段入热油锅爆香，加适量猪油，下入花甲爆炒，再放入丝瓜、料酒、盐、糖，盖上锅盖，焖烧三分钟撒上葱段即可出锅

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主料：

凉粉

胡萝卜

黄瓜

辅料：

葱、姜、蒜

花生米

干辣椒

花椒

调味：

红薯粉

白糖

生抽

醋

红油

料酒

1. 凉粉切丁。

2. 黄瓜去瓤后切丁，胡萝卜切丁。

3. 葱切成小段，干辣椒切成小段，抖去辣椒籽，蒜切片，姜切片。

4. 将胡萝卜和黄瓜焯熟后捞出备用。

5. 调汁: 生抽15克，料酒5克，醋10克，糖15克，加入水淀粉勾芡。

6. 放入姜片，蒜片煸香后，加入花椒、干辣椒，出香味后加入葱段。

7. 放入凉粉翻炒后，加入黄瓜丁和胡萝卜丁，轻轻翻炒。

8. 加入调好的汁翻炒。

9. 汁裹在凉粉上后，加入花生米、淋上红油，翻炒后即可出锅。

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