简单易学的美食技巧之果仁蜜饯馅

简单易学的美食技巧之果仁蜜饯馅

果仁蜜饯馅

以熟制的果仁及蜜饯为主料，经刀工处理后再与糖及其他配料拌制而成的一类甜味馅。常用的果仁蜜饯馅有五仁馅、百果馅、枣泥馅等。

工艺流程：

熟制果仁、蜜饯丁、白糖、油脂、熟粉料等→拌制→果仁蜜饯馅

注意事项：

第一，所用的果仁，蜜饯要细心检查，除去霉烂变质的部分和不能食用的皮、核、壳保证馅的质量和口味。

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第二，合理选择果仁的熟制处理方法，控制其熟制的程度。果仁的预热处理方法有炒、炸、烤等，不同的果仁应选用不同的熟制方法。如芝麻一般以炒为主，核桃仁、松仁等以炸或烤为好。在熟制时应控制火候，以中小火为好，并使果仁熟制后产生浓郁的香味，但切勿过火，以防出现焦苦味。

第三，果仁、蜜饯的刀工处理大小要合适。熟处理的果仁一般较脆，蜜饯又较黏，改刀工要细切粗剁，切勿乱剁，使其成为小粒形，不可太碎。

第四，拌制时，应先将白糖、油脂、熟粉料等一起擦拌匀后，再加入果仁、蜜饯拌入。