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经典老友粉做法

时间：2018-06-29 22:01:35 来源：厨房美食大餐作者：米粉点击：

材料

主料：新鲜米粉6两，猪肉、小肠、猪肝若干

辅料：酸笋丝若干、西红柿一个

调料：蒜末、姜丝、豆豉、辣椒酱、四川豆瓣酱、胡椒粉、味精、生抽、料酒少许

制作步骤

1、 热锅，倒入少许油，蒜末、姜丝、豆豉、辣椒酱、四川豆瓣酱下锅中火煸炒，下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒。

2、 加入猪肉(猪肉最好先用料酒、生抽、胡椒粉和少量姜丝腌制片刻)、猪肝、料酒少许炒至出香味，加入生抽，生抽翻炒几下后加入适量开水改中火烧滚半分钟(改中火慢煮汤水不会起泡，能够保持汤水的鲜香度，大火滚沸起大量泡沫反而影响汤味，有人说要吃大火焦锅味才能体现老友粉的特色，这只是粉店求速度而已，并非真的对汤的味道有改善。)

3、 最后撒入味精、香葱末、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，盛入大碗即可。(因为没有骨头汤，所以只能采取加味精提味，如果有骨头汤，则不必加入味精。)

煮老友粉最关键在于米粉，一定要买新鲜质量好的米粉，这个是好味道的关键。

新鲜猪肉、小肠、猪肝。

羊肉专用卤水

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