在蔚县不得不提另一种味道-------糊糊。在我们家乡蔚县有一个口头谚语，早晨粥，晌午糕，黑夜糊糊煮山药"，说的就是我们这里从早上到晚上这一天三顿饭所吃的东西，而糊糊熬山药就是晚上必备的一道美食。
在那个物资匮乏的年代糊糊成了主要的食物，由于农作物产量不高，等到青黄不接的时候，糊糊就成了人们赖以果腹的食物之一，人们会把剩下来的五谷杂粮放在一起炒熟后磨成面，用水熬制，就做成了到农家不可或缺的食物，而到了这个年代，用五谷杂粮磨出来的糊糊面却成了一道具地方特色的美味小吃，也是一条健康的杂粮食物。
糊糊面主要的原料就是农家不起眼的五谷杂粮，谷子、豆类、玉米、黍子等等一些常见的粮食，而经过多年演变，今天的糊糊面更多的选自优质豆类制作而成，其味道更加浓郁。在磨成面之前，要上锅把它炒制半熟状态，然后再磨成面粉，糊糊面这么简单的磨制而成。
熬制方法一定要注意，如果搞不好了，会有疙瘩，喝起来就会影响口感，火候把握不好就会糊锅，也会影响口感，最好是凉水入锅，小火慢慢熬煮，呼呼面一定要慢慢倒入，用勺子不停搅拌，以防止糊锅，水温不要太高了，太高会马上形成面疙瘩，不停搅拌，待到水开，糊糊成熟，就可以使用了，喜欢甜味的可以稍微加一点白糖，味道更加香甜，，喝一口满嘴的豆香味，让人流连忘返。
，糊糊一般都是晚上食用，也可在里面加入煮熟的山药（土豆）也就应了我们当地的谚语，黑夜糊糊熬山药。因其既助消化，又解除疲劳，是晚餐的最佳选择。也有外地人称糊糊为"蔚州咖啡”。
来源：饕餮小排档
