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胡同里吃炸酱面，就是一个舒坦！

时间：2018-06-29 18:40:32 来源：沈一点美食作者：炸酱面点击：

“您随便儿坐”“来碗面”“好嘞，马上就好”听着这亲切的北京腔儿，让皮皮着实感动了一把，毕竟现在真正的“老北京”小吃太少了，这家应该是来对了。

京腔儿×京味儿

这是家专门做炸酱面的小店，说到炸酱面可以算得上是北京一大特色，但又与烤鸭、卤煮那些不同，炸酱面算是一种情怀，它简单、质朴，又透着北京人对生活的满足。

路上还在想，让我冒着北京40°的太阳奔赴于此，手机都温度报警了，要是不正宗，我非得给它好好“宣传宣传”。

北京的胡同越来越少，也越来越商业化，不远的南锣鼓巷就是个例子。来之前，顺着方砖厂胡同一路走，发现这条胡同在如此繁华的地段竟还保持着原貌，砖墙瓦片的小平房、院儿门口的门牌和石墩儿，这些风貌见证了太多的历史也承载着太多的老北京记忆。

往里走到头左手边就是这家炸酱面馆儿了，门口牌子上写着“方砖厂69号炸酱面”。

皮皮去的时候还不到饭点，但是店里的人已经快坐满了，客人门发出吸溜吸溜的吃面声。一进门老板就会热情的招呼你“您怎么着，吃点什么？”坐下后，外面的燥热情绪一下抛到脑后，空调电扇齐上阵，保证您吃的舒服。

每张桌子上都有一罐腊八蒜、辣椒油和纸巾，老板不紧不慢，绝对按先来后到顺序上面，讲礼儿。

地道×讲究

菜码和面上的很快，可以选择过水或不过水，过水的面会回生，所以更劲道一些。菜码量很大也很新鲜：有黄瓜丝、心里美萝卜丝、圆白菜丝、煮黄豆。炸酱是地道的北京特色——小碗干炸。

上面可以看到葱花和瘦肉丁下面油汪汪的。炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这才是真正上好的小碗干炸。

皮皮一个手抖把酱倒多了，把炸酱拌满每一根面条后，再把菜码倒进碗里，这一大碗，透着实在。（友情提示：口味偏淡的朋友请根据口味添加炸酱。）

面不光粗，吃起来也十分劲道。为了保证面条的口感，老板一直拒绝合作外卖，这份坚持也是讲究。炸酱里的肉和酱被炸的恰到好处，很香。

菜码口感很脆，不光颜色丰富，量也适当，不至于抢了面的风头，皮皮爱吃辣，又加点辣椒油。想要地道，就必须再来瓣腊八儿蒜，酸爽诱人，直接勾起你的食欲，这就是记忆中的北京味儿。

店里还有小时候常喝的北冰洋和瓷瓶酸奶，都是熟悉的味道，没喝过的朋友一定要尝尝。

吃完面别忘了再来上一碗面汤，原汤化原食，这顿饭差不多就算结束了。

临出门，老板一句“拿好东西，慢走啊您”真是让人觉得暖心，不刻意迎合也不是爱答不理，每句话都是自然流露的善意和热情。

在北京人眼里，也许哪儿的炸酱面都不如自家的好吃。今天这碗炸酱面虽然称不上惊艳，但却能吃出家的味道，谁又能说家的味道不是炸酱面最好的味道呢？

文：皮皮

图：皮皮

部分来源于网络，侵删

不一样金丝虾，好看好吃，简单一炸，外酥里嫩，吃不腻~

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