一种东西，有人疯狂的喜欢，有人就死命的嫌避而远之退而远之。水芹菜就是如此。水芹菜因为其营养价值和食用功效还被江苏一带的人们称为“路路通”通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。
水芹菜的叶子能吃吗？现实中有很多人有着相同的疑问。大家一般吃水芹菜的时候都是吃的茎秆部分，但是不知道大家有没有发现一个问题，那就是，水芹菜的茎秆部位老的特别快，所以很多时候我么买回来的时候看着是很嫩的，但是炒出来却是嚼不动的，所以这时候一般都是不能吃了，很多人会很心痛。
人们就经常把芹菜叶都扔了，真是可惜呀！芹菜叶所含营养成分要比芹菜茎丰富得多。芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。
在绿叶菜中，芹菜有“天下第一减肥菜”之称，这是因为芹菜的组成大部分为水分及纤维素，而且富含维生素A、C，不仅降血压及血脂，性味清凉还可清体热。是孕妇产后瘦身的好食谱！
水芹菜有清热利湿，止血，降血压等作用。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压、镇静安神、利尿、抗癌防癌与养颜美容、促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
防癌通便也是水芹菜的重要作用之一，它含有大量的纤维素，这种物质进入人体以后会转化成一种木质素，它能有效抑制细胞癌变，从而也就起到不错的了防癌抗癌作用，另外纤维素进入肠道以后还能加快肠道蠕动，促进大便生成与排出，对人类的便秘也有很不错的预防作用。
