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营养师解读时间：如何做解冻才能最好地保留鱼和肉的营养

时间：2018-06-29 09:20:59 来源：医食参考作者：解冻点击：

文/边颖（国家二级公共营养师）

很多人从冰箱拿出肉后，要么是放到热水里解冻，要么是用微波炉解冻，这些做法会不会破坏肉的营养呢，是对还是错？小编今天带你一个个分析。

几种常见解冻法

放到冷水里

解冻肉放到水里后，会发现水变颜色而肉色变浅，那是因为一些营养成分的流失（肉汁）。所以水里解冻食物口感以及肉色都会变。

放到热水里

解冻温度越高一些营养成分溶解越快，所以肉放到热水里会比放到冷水里流失营养更多，而且放到热水里，外边的一层已经化解，但是里边还是冰的。外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解，而随着温度的增高，容易导致肉质滋生细菌。

放到微波炉里解冻

微波炉化解冻肉，总体来说还是可以的，但是对于肉的形状有要求，需要把肉切成扁平条。如果肉块过大过厚，同放在热水中一样也是里边不容易解冻，总是导致人们反复地打开微波炉看肉的解化程度，反复地加热，也是容易滋生细菌的。

需要注意的是：解冻时间不要过久，调到解冻档或是低温档。

放到盆里自然解冻

在盆里放着，不放水，室温增加的话，食物温度也会随着增加，时间一长同样会滋生细菌。

最好的解冻法

想吃鱼、肉类的食物时，可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，这样既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感。食物慢慢地一点点逐渐全部解化，而温度也不会有所变化，始终如一，自然不会出现由于温度而滋生细菌的情况。

如何正确冷冻

鱼、肉类反复解冻会导致营养以及口感变化，也会导致细菌的滋生。既然解决了解冻问题，那么冷冻食物的储存也要注意。

建议大家在买回食物后，把肉类切成半斤片状或是平时自家炒菜的量，分装在保鲜袋后放入冰箱冷冻，这样既可以迅速地冷冻，在吃的时候也可以快速地解冻——拿出一小袋肉类解冻就可以了。

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