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当今开餐饮店，这5条认知决定着你的生意，一定要懂

时间：2018-06-28 23:15:54 来源：917jm丨创业先生作者：餐饮店点击：

这是写给刚入行不久，或打算入行者的文章，希望这篇文章能让你对餐饮行业有一个本质上的理解，也希望你能找到正确的发展方向。

很多人把开餐饮店想象的很简单，以为只要菜品做得好吃、店面选址合理、价格符合大众就可以生意火爆，门庭若市。

但实际上，开餐饮店绝对没有想象中那么简单，它真的需要你掌握一些门道。这些门道可能是成功的营销手段、完整的产品结构、明确的发展方针、清晰的经营路线。

而这些门道的来源，就取决于你对餐饮行业的认知。

以下这5条认知，源自于当前餐饮行业的基本规律，以及众多成功人士的经验总结，希望能够帮助到你。

1、你的餐饮店给人带来什么样的印象，就会有什么样的生意。

人们会选择去什么样的餐饮店消费，往往是因为这个餐饮店给了他们什么样的印象。

比如商务洽谈时会去端庄一点的餐厅，同学聚餐会去热闹一点的餐厅，情侣约会去时尚一些的餐厅，一个人吃饭则会去简单的小餐馆。

再比如都是火锅店，A的风格比较传统，而B的风格比较时尚，那么年轻人一定会更喜欢去B，而中年人则更喜欢去A，因为B给人的印象就更适合年轻人。

所以市面上才会有以“吃饺子是件时尚的事”、“欢聚的感觉真好”、“一人一份酸菜鱼”为slogan的餐饮店。

所以，餐饮店需要先明确自己的消费群体是谁，然后再通过调整产品价格、店面风格、品牌元素、甚至是产品口味等，给消费者带来更直观的印象。但千万不要做驴唇不对马嘴的事情。

2、要想生意好，经营的产品一定要少。

大多情况下，餐饮店的产品越多，生意就会越差。

这是因为现在是信息时代，人们获取信息的成本越来越低，而餐饮行业的竞争却越来越激烈，这就导致了人们在选择某一品类时，拥有非常多的选项。

想要让顾客能够选择你，一定要与顾客建立深层次的认知，让他们总能在第一时间想到你。而建立深层次认知的方法，就是把某几样甚至某一样菜品做到极致。

而产品线过多，会让顾客对你的认知模糊，他们不知你哪些产品好吃，也就无法建立起认知。

所以餐饮店绝不能让自己的产品线过多过杂，并且要打造出具有标志性的拳头产品，新的产品也一定要围绕自身的核心产品。

3、品质如一，是经营餐饮店的基本。

餐饮店若想长久发展，一定要保证产品的稳定性，这是餐饮店最基本的。

因为如果产品品质忽高忽低，产品口味时好时坏，不仅无法与顾客建立深层次认知，还会遭到新老顾客的反感，无法培养忠诚粉丝。

而餐饮店的经营本质又是顾客复购率，没有了顾客复购率就等于走向灭亡。

所以餐饮店的产品应不过分依赖于厨师，且拥有明确的制作流程，能够标准化生产。

4、单纯的打折，是最烂的营销方式。

大多数餐饮人会认为，打折是一种赔钱赚取人气的营销手段。我经常会看到有些餐饮店的生意一变差就想着打折，结果却是打折时门庭若市，不打折时无人问津。

单纯的打折，是最愚蠢的行为，因为通过打折活动获取的顾客，并不是忠诚顾客，他们只是因为便宜才来消费，当你价格回升以后，他们自然会走。

所以餐饮人的打折行为，一定不能是单纯的打折，要么通过打折来促销高利润菜品，要么结合其他活动，加强顾客的品牌认知。

比如某个品牌的“亲嘴节”活动，通过就是打折来展现出品牌属性、品牌个性、品牌文化、品牌价值等，从而加强顾客的品牌认知。

5、做餐饮不是件一劳永逸的事情。

最后大家需要明确，做餐饮是一个持久的过程，绝不是一劳永逸的事情。

因为餐饮环境跟随人们的消费行为在变化，今天还盛行的餐品或许明年就被淘汰，今天你的特色产品可能明天就被同质化。

所以餐饮人一定要有危机意识，在这里，我建议餐饮人多去了解一下行业详情，多品尝品尝其他餐饮店的餐品，并多进行总结和分析。

不断改进，才能不断收获。

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