今天又来谈小编的最爱了，没错，就是鱼，有同爱好的朋友吗？所以在外面下馆子的时候，一般我都很喜欢叫鱼，特别是那个酸菜鱼和水煮鱼，无辣不欢，无鱼不爽，所以这个都变了指定的菜式。但最近小编发现了一篇文章，里面说的是一些厨师下馆子的想法，作为厨师有几道菜他们自己也不会点的，揭开了里面的制作黑幕。而这些菜单里面居然有小编最爱吃的水煮鱼，当时宝宝就不爽了，心理虽苦但也不得不认同，那还是想吃怎么办，下面我们一起来学习一下做法，在家里给自己做吧，为了不放弃的美食也为了健康。
要做一家人的份量的话，准备一条草鱼吧，一些黄豆芽，一个鸡蛋。调味料有， 姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。买鱼的时候，让鱼贩先把骨头起出来，鱼片回家再自己切吧，人家不忙的时候你也可以要求他们帮切，小编喜欢回家自己慢慢来，这样做起来才有成就感，不要跟我说宰鱼，这个成就感我才不稀罕呢，呵呵。如果你是全能手，可以回家自己来，我对你刮目相看。
鱼片我喜欢切三刀不切断，这样弄出来的鱼片才更有口感。切好的鱼片加入蛋清、盐、料酒、生粉，一起 抓匀，腌制大概20分钟。然后准备其它材料，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，黄豆芽洗干净备用
锅内烧水，开了以后放入豆芽，加入少量的盐煮至软至熟捞出备用。豆芽煮的时间很快的，一般是5分钟左右。炒锅烧红放油，倒入干辣椒、花椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。等辣椒慢慢变色，捞出一半的花椒、辣椒待用。然后再下蒜片和姜，继续炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。炒出香味以后，加入适量热水，没过鱼即可。
待煮开以后，把腌制好的鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。这过程不用盖盖子，煮到鱼片变色至熟就可以了，火候自己把握了，不要把鱼片煮老了，一般是1-2分钟便可。好了以后将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。然后把刚才盛出的辣椒和花椒铺在鱼片上，为了更香滑，再淋入热油就可以了。但小编已经是一个胖子了，不能吃那么多油，后面那个步骤一般我都会省去，撒上葱花，美美的一盆家常水煮鱼就完成了。
平常我们在外面叫的水煮鱼就是这么一锅了，吃的时候是不是很香很滑，盆里面是不是很多油？那么这么多的油，老板真的这么慷慨给一些好油吗，或者要求不高给一些菜籽油也是可以的。但我们都心知肚明，我们想的那些都不是，吃完以后肚子老实的表现，还有各大媒体的曝光报道，让我们知道，吃下肚子里的有可能就是劣质油，更有一种说法大家都知道了，吃多了对身体不好，反复加热的有可能致癌...所以，为了不辜负美食，也为了我们的健康着想，想吃的就在家里做吧，过程也不复杂，做多了你也会变成高手。
