在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无方法一，色的石蜡液体，装入笼屉式塑料蛋箱，放在温度25℃以下、湿度80%以下的地方，能够保鲜半年以上。方法二，在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠放一层蛋，再铺一层糠,放一层蛋如此将容器放满。用这种方法保存鲜蛋，一般几个月不会变质方法三，将(质量好的)鲜蛋擦净在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋(注意鸡蛋摆时要互相隔开)，再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋撒一层盐。如此直到坛罐装满为止，最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋不咸不干半年内新鲜如故。
鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，有一层胶状物质封住这些小孔，使细菌不能侵入蛋内水分也不易蒸发保护了鸡蛋。如果用水洗一遍蛋壳上的胶状物质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露细菌和微生物便可从小孔乘虚而入，在蛋内滋生、破坏蛋内组织，新鲜鸡蛋很快会变成坏鸡蛋。
3.蛋竖着放比横着放好
蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。如果将蛋横着放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋，而蛋大的一头有一个气室，里面有气体如果竖放即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳就不会形成贴壳蛋了。
4.鲜蛋不宜直接放人冰箱
从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上，这是很不卫生的。因外界污染蛋壳表面会沾有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染则更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。因此购回鲜蛋后,应先将留有禽粪、血斑的蛋拣出，用湿布将禽粪、血斑擦净后，再放入干燥洁净的食品袋置于冰箱货架上。
