料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹饪过程中临时没有料酒，我们是否可以用白酒代替呢？袁昆爱美食和大家聊聊这个常识。
不少朋友认为白酒是可以代替料酒的，事实上在烹饪过程中真不合适。
白酒和料酒的区别很大，料酒属于黄酒的一种，酒精含量比较低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。
因为料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类，不但造成营养流失，而且还会影响到食物的味道，口感也不好。
料酒和白酒的区别很大，料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。
很多朋友认为料酒也是酒，所以会用白酒代替料酒，袁昆爱美食提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况，建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。
