招牌菜五十三：脑花袍豆花

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原料：猪脑花4只 河水豆花750克 泡红碎椒75克 泡姜丝 50 克 青红小米椒节各 30 克 豆瓣酱 30克 自制酱料100克 姜米、姜块、蒜米、白糖、料酒、自制香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、鸡精、味精、芝麻、香菜、大豆油各适量

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制法1.把猪脑花下入加有姜块和料酒的水锅里煮熟，捞出来。另把豆花下水锅汆水后，捞入垫有铝箔纸且烧热的铁板上，待用。

2.往锅里倒入大豆油烧热，依次下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒碎和自制酱料炒香。

3.把炒好的料舀一半出来，先往锅里下入脑花，再把分出来的料倒回锅里。调入生抽、白糖、自制香料粉、味精、鸡精、醋和孜然粉焖一会儿，再下入青红小米椒节，接着勾薄芡，起锅盛在铁板内豆花上，最后撒些香菜和芝麻即成。

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说明：这道菜制法粗犷，成菜大气，味道浓烈，容易让人联想到旧时重庆码头袍哥的仗义豪气，故得名。