材料 牛里脊 250g / 番茄 2 个 / 鸡蛋 3 个 姜 1 小块 / 蒜 3 瓣 / 小葱 1 束 调料 番茄酱 1 汤勺 / 料酒 2 茶匙 / 淀粉 2 茶匙 盐 2 茶匙 / 糖 1 茶匙 （ 1 汤勺＝3 茶匙＝15ml ）
▼ 1. 处理牛肉：牛里脊切片，加入 2 茶匙料酒、1 茶匙盐和半个蛋清抓匀，再加 2 茶匙淀粉，静置腌制 15 分左右。 » 也可以把姜磨成姜汁，代替料酒去腥。牛肉如果觉得不好切片，可以放冷冻稍稍冻硬，这样切起来就很顺手啦。
▼ 2. 番茄去皮：番茄表面划十字，然后放入沸水中烫一烫。 » 借助筷子滚一圈，让表面都被烫到，方便去皮。
烫好的西红柿去皮切块，葱姜蒜切末，把腌制牛肉剩下的鸡蛋和其余 2 个鸡蛋一起打散。
▼ 3. 炒鸡蛋：热油热锅，放入鸡蛋液。 » 炒鸡蛋要油热一些再放哦，这样不易黏锅、也会少吃油。
▼ 4. 炒牛肉：炒好蛋后的锅子比较干净，再加少量油烧热后放入腌制好的牛肉翻炒。 » 炒至把大部分变色就出锅，不用完全炒熟。
▼ 5. 炒番茄：锅中余油爆香姜、蒜末。
放入番茄块中火翻炒。
炒至番茄变软，汁水析出。
▼ 6. 调味：放入 1 汤勺番茄酱、1 茶匙盐、1 茶匙糖调味。
▼ 7. 混合：然后把前面滑炒的牛肉放入翻炒。
最后出锅装盘，撒上葱花 ~
这滑嫩的牛肉 ~ 这金灿灿的鸡蛋 ~ 这沙沙的番茄 ~ 你中有我，我中有你。 虽然老是用 " 下饭 " 来形容一道菜好吃，有些老套。但是这道菜，恨不得立刻用来盖饭 …… 如果我的胃有那么大，真的四碗饭，都不算多。
