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干茶树菇炒鸭肉：鸭肉这么炒，“鸭香醒脾，苦夏不苦”

时间：2018-06-28 11:55:57 来源：碧芝作者：茶树菇点击：

俗话说，“鸭香醒脾，苦夏不苦”，

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，

补血行水、养胃生津、清热健脾。

【干茶树菇炒鸭肉】

食材：干茶树菇、鸭腿肉、蒜瓣、仔姜、红辣椒;

步骤：

1、干茶树菇提前用冷水泡发，天气热，中途换水一两次;泡发的干茶树菇去掉根部，在流动的清水中冲洗几道，择成小段;粗的茶树菇，可以撕成细条;处理好的茶树菇沥干水份备用;

2、鸭腿1个，剁成小块，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等，水烧开后，再煮一分钟;捞出鸭块，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份，提前用生粉、少量盐腌制入味;

3、蒜瓣切碎;红辣椒切斜条;仔姜切薄片;

4、坐锅热油，爆香蒜末、红辣椒，下入仔姜翻炒片刻;下入鸭腿肉，煸出油脂;下入处理好的茶树菇，翻炒片刻，加盐、老抽提味;中途沿着锅边淋一点高汤或温水，略翻炒，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

芝语：

1、鸭块可以不要焯水，但一定要提前腌制入味去腥;

2、干茶树菇有很多杂滓，要多清洗几道;

3、炒的过程中，可以放剁辣椒、豆豉酱、豆瓣酱。

中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免 茶树菇疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。茶树菇的味道独具一格，鲜食脆嫩爽口，盖肥柄嫩，味道鲜美。干品具有奶油饼干的浓香味。清香浓郁，烹炒褒汤，回味无穷。

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