昨天是夏至，天儿越来越热了，很多人因为天气炎热没有胃口，再加上还要在厨房里挥汗如雨的煎炒烹炸，就不想做饭了。每年这个时候，我就常做这道下饭菜，好吃又简单，下班回家开始准备，不到十分钟就能上桌。
夏天正是吃茄子的季节，时令蔬菜的味道是最好的。茄子的做法很多，试试这道油焖茄子，酱香浓郁，软糯入味，特别下饭。这道菜没有用到特别多种类的调料，也没有特别复杂的烹饪方法，就用最简单的做法呈现出食材原本的滋味，让你吃上一次就念念不忘。
【油焖茄子】
烹饪方法：1、把长茄子洗净去蒂，用手撕成一条一条的，再掰成4厘米左右的段。我一个朋友看到这盘茄子，还特意跟我说，你这茄子切得太不整齐了，不好看。我给了他一个囧的表情，告诉他这是特意用手撕的不规则形状，这样比切的更容易入味，口感更好。
2、炒锅烧热，倒入比平时炒菜略多一些的油。茄子本身吸油性就比较强，油量太少的话不好吃。
4、翻炒均匀，让每一个茄子都裹上油。加入酱油，注意要比平时做菜的量多。目前市场上酱油的种类真是五花八门，让人眼花缭乱，我家就有生抽、老抽、味极鲜、海鲜酱油……每种产品都有它的独到之处，所以这道菜的一个小窍门就是把家里现有的每种酱油都少量的加一些，最后的味道会非常的丰富。老抽的颜色比较重，不建议放。
5、盖上锅盖焖几分钟，待茄子变软后，放入切好的蒜瓣，量要多一些，继续盖上锅盖焖。
6、待蒜香味儿飘出，茄子熟透了，加适量的鸡精。这道菜是不需要放盐的，因为放入了较多的酱油，咸度已经够了。
7、关火后，再加入几粒生蒜瓣，搅拌均匀，盛出即可。
这道油焖茄子做起来非常简单，但是味道可不凑合，茄子和酱油、大蒜碰撞出了新的火花，咸香可口，十分下饭。总结起来就是：茄子用手撕成条，多放油来多放蒜，各种酱油都倒上，又香又软真好吃。
【小贴士】
3、这道菜在烹饪过程中三次放蒜，第一次是炝锅，第二次是焖制，这些蒜出锅时都是软软的。最后加入的蒜瓣是关火后，利用锅的余温把蒜微热一下，但仍是辛辣的，依据个人口味儿可以不加。我觉得吃几口香糯的茄子，来一个蒜瓣，简直是绝配，记得饭后嚼个口香糖就好啦！
