说起经久不衰的美食，牛蛙绝对上榜。想起鲜嫩的白肉配上火红的辣椒和秘制的香料，就会忍不住的流口水。牛蛙是一种大型食用蛙，因为它的肉质细嫩胜似鸡肉，因此也叫田鸡。牛蛙全身都是宝，牛蛙肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
好吃的牛蛙在家庭餐桌上可不常见，要想把牛蛙烧得很Q、很嫩，味道不腥、不膻是需要一点功夫的今天的小编就来揭秘牛蛙烹制秘诀，让你足不出户享受美味。
剁椒蒸牛蛙
牛蛙去皮，切块，然后放入料酒、盐、鸡精、生姜、大蒜，剁椒拌匀，腌制4小时以上，这样去腥又入味。挑出大块牛蛙，在油里煸炸一下，变色就捞出。牛蛙在盘子里码好，把剩余的作料也油炸一下，均匀的铺在牛蛙上，上蒸锅大火上汽以后蒸15分钟蒸好后凉三分钟然后撒上葱花，淋上几滴麻油剁椒蒸牛蛙就做好了。
牛蛙洗净剁成大块，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆，锅中放茶油5成热，放入牛蛙炸至7成熟时捞出。锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆。
洋葱牛蛙
洋葱去外皮，洗干净，爱怎么切怎么切，牛蛙洗净卸成大块。锅热油先把洋葱煸炒一下盛出，然后再放点油下姜片和拍裂的蒜头煸一会。下牛蛙，加料酒一起翻炒，加入老抽，糖、盐、鸡精、一点水闷一会。待牛蛙熟透后再放入炒过的洋葱，炒到自己喜欢的程度出锅，撒葱花。
辣炒牛蛙
牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油、料酒，抓匀，腌制半小时左右；青红椒切块，姜、蒜切片。取一大勺辣椒酱放入碗中；锅烧热，放少许油；油三成热时，放入花椒爆香，将花椒捞出扔掉；热油倒入辣椒酱，搅拌均匀，放入姜蒜，煸出香味，放入牛蛙，炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟搅拌均匀即可出锅。
仔姜牛蛙
牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，腌制20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子备用；锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒，倒入腌好味的牛蛙，炒至散开，表面发白马上起锅；锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香；加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟；勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅。
板栗烧牛蛙
牛蛙切块，用盐、食用油、黑胡椒、干淀粉用手抓拌均匀，腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。锅里放油烧至8成热，把牛蛙一个个放进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了，把葱姜蒜爆炒出香味放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗烧开。倒入牛蛙和板栗，大火烧开，小火焖5分钟。调入半茶匙盐，大火收汁。锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
